Come e Dove nasce Peperita

Come e Dove nasce Peperita
PEPERITA.IT! La via Toscana al Peperoncino Il miglior peperoncino....del Globo La mia azienda agricola si trova nel cuore della Toscana nelle vicinanze di Bolgheri, nel comune di Bibbona in provincia di Livorno. Opero in una delle zone pianeggianti dell'Alta Maremma a pochi minuti dalla costa del mare Tirreno, dove godo di un clima temperato caldo per un lungo periodo dell' anno. La mia azienda si sviluppa su una porzione di 4 ettari più due porzioni di 2 ettari all'interno del podere "I Doccioni" di 20 ettari totali. Coltiviamo con metodo Biologico/Biodinamico certificati dalla CCPB e dalla DEMETER. L'Azienda si compone, oltre ai campi di peperoncino e ortaggi, all'oliveto ed al frutteto, del laboratorio di trasformazione con annessi magazzino e ufficio, il tutto all'interno di un casale tipicamente toscano restaurato con spirito tradizionale in quanto, fatto salvo il rispetto delle norme sanitarie, ho voluto fossero utilizzati materiali e tecniche di bioarchitettura. La mia solitaria avventura agricola è in continua evoluzione partendo dalle solide basi della esperienza familiare, tramandata da mio padre Franco Salvadori a me e mia sorella Romina, che da più di tre generazioni coltiva e produce olio extravergine di oliva di altissima qualità, affiancata a regole di rispetto della natura che ritengo fondamentali. Tutto cominciò con la produzione di olio extra vergine di oliva toscano aromatizzato. Un inizio semplice, ma con l'obiettivo di una produzione artigianale di alta qualità. Mi sono innamorata di questo meraviglioso frutto quando ho capito che è utilizzabile a 360 gradi, ovvero: nelle decorazioni, nella cura della persona, ha molteplici propietà benefiche, ma è nell'utilizzo culinario che la sua duttilità si esprime al massimo. Può essere impiegato nelle preparazioni che vanno dagli antipasti, ai primi, ai secondi nel pane e dessert, ed anche ai digestivi come le grappe al peperoncino.
Così iniziai a piantare 600 piante di peperoncino: la loro raccolta e trasformazione mi confermò la assoluta necessità di produrre in proprio gli ingredienti da utilizzare per le mie trasformazioni. L'evoluzione fu inevitabile: sono oltre 25.000 (venticinquemila) le piante coltivate con metodo biologico/biodinamico attualmente nel campo e derivano per il 90% da semi della mia stessa coltivazione (perciò biologici/biodinamci); la restante parte riguarda piante che utilizzo per la creazione di nuovi prodotti o valutare scelte di cultivar particolari, o che provengono da veri e propri regali di amici del peperoncino che quando girano il mondo si ricordano di me.
Come e Dove nasce Peperita
L'appezzamento principale è dedicato alle esigenze della trasformazione: vi si trovano le piante di peperoncino (alla stagione attuale sono 29.000 piante di circa 200 varietà), numerose specie di orticole e un lungo elenco di aromatiche. Una ampia porzione è seminata a sovescio ed inserita in una rotazione poliennale con la parte produttiva. Il tutto è contornato da piante di fico e siepi di rovo e biancospino, importanti perchè forniscono ospitalità agli uccelli ed ai competitori naturali degli insetti dannosi. Le due porzioni più piccole sono completamente occupate da piante di olivo che fanno parte della tradizione di famiglia e che mi permettono di ottenere un olio extra vergine di oliva toscano di eccellente qualità biologica/biodinamica. La TRASFORMAZIONE è l'aspetto più creativo della mia attività. La mia anima di artista è basilare per il concepimento di prodotti che in parte nascono dalla fantasia ma, trattandosi di alimenti, devono garantire sapore, salute e igiene di alta qualità. Le regole standard del mio laboratorio aderiscono alla normativa dell'Unità Sanitaria Locale e a quelle HACCP che assicurano un flusso di lavoro igienicamente adeguato alla produzione di prodotti alimentari sani. La mia piccola realtà artigianale utilizza ingredienti di base (il Peperoncino di PEPERITA!)totalmente autoprodotti, che vengono coltivati con sistema biologico/biodinamico, a garanzia di un alimento naturalmente vitale con aggiunta di ingredienti con le quali la natura lo ha concepito e che si ritrovano all'interno delle confezioni dei miei prodotti e contribuiscono ad una vita sana e equilibrata. NON UTILIZZO NESSUN TIPO DI ADDITIVO, COLORANTE O CONSERVANTE DI ORIGINE CHIMICA! I metodi di conservazione e trasformazione che utilizzo sono di tipo "delicato" per il totale rispetto delle caratteristiche nutritive degli alimenti al fine di cercare di mantenere ogni ingrediente tale e quale allo stato naturale dove si è sviluppato.
Come e Dove nasce Peperita
Vendiamo tutti i nostri prodotti attraverso il sito internet www.peperita.it e presso gli spacci aziendali di: Castagneto Carducci (LI) Via Vittorio Emanuele 32, Volterra (PI) Via Gramsci 56, all'Emporio del gusto a Volterra via Fiume (negozio di filiera corta) all'oleificio Il Cavallino in Via del Paratino a Cecina (LI) Vi aspettiamo! PEPERITA.IT! Il Miglior Peperoncino ... del MONDO

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Azienda Agricola Rita Salvadori
Podere i Doccioni,
localita' Calcinaiola
57020 Bibbona (LI)

CONTATTI:
Cel.: 393.6209346
Fax: 1782775577
E-mail: info@peperita.it
RAGIONE SOCIALE:
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Podere i Doccioni,
localita' Calcinaiola
57020 Bibbona (LI)
Partita IVA 01417300496
Cod. Fisc. SLV RTI 65H58 C415C
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