Piccantissima Miss Piggy“: filetto di maiale al Carolina Reaper in crosta di pancetta con crema agrodolce di mango a zucca

Piccantissima Miss Piggy“: filetto di maiale al Carolina Reaper in crosta di pancetta con crema agrodolce di mango a zucca
-Primo giorno- INGREDIENTI per 3 persone: 400 g filetto di maiale / rub / (Per pesare le spezie del rub ho utilizzato un misurino da 5 mg, ma se non ne avete uno usate come misurino un cucchiaino da zucchero raso) RUB: 5 mg cipolla in polvere / 5 mg timo in povere / 5 mg rosmarino in polvere / 5 mg salvia in polvere / 5 mg paprica dolce / 5 mg sale / 2,5 mg aglio in polvere / 2,5 mg pepe nero / 1 mg di peperoncino Carolina Reaper (la punta del cucchiaino – maneggiate con cura-) / 2 cucchiai colmi di zucchero Muscovado / 1 paio di guanti alimentari
Indossate i guanti. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolateli per bene con un cucchiaio. Maneggiate con cura il peperoncino e se vi dovesse capitare di toccarlo a mani nude, lavatevele mooooolto bene e non strofinatevi gli occhi perchè il Carolina non perdona! Prendete il filetto adagiatelo in una terrina che lo contenga tutto e pian piano, sempre indossando i guanti, massaggiatelo interamente con il rub. Coprite la terrina con la pellicola e riponete in frigorifero per una notte intera.
SALSA AGRODOLCE MANGO E ZUCCA (qui i guanti non servono 😉): 130 g polpa di zucca arrostita / 2 cucchiai olio evo / 100 g porro / 1 spicchio d’aglio tritato / 250 g mango maturo a cubetti / 1 cucchiaino di zenzero tritato (circa 5 cm di radice)/ 1 arancia succo / 1 cucchiaino salsa mm Worcestershire / 70 ml brodo di carne / sale qb/ pepe qb / Accendete il forno a 190°C ventilato e quando sarà in temperatura infornate 300 g di zucca con la buccia, senza semi e tagliata in spicchi da 2 cm. Cuocete per 25 minuti circa. A cottura terminata estraete la zucca e mettetela da parte. Riscaldate l’olio in una padella capiente, versate porro ed aglio e fateli appassire per circa 6 minuti a fuoco dolce. Aggiungete mango, polpa di zucca arrostita, zenzero mescolate e cuocete per altri 5 minuti. Irrorate con succo d’arancia, salsa Worcestershire ed il brodo. Mescolate aggiustate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti. Una volta cotta frullate per rendere cremosa.
-Secondo giorno- INGREDIENTI: 1 filetto di maiale marinato a secco / un filo d’olio / 7 fettine sottili circa 3mm (non trasparenti) di pancetta fresca / 1 bouquet garni con rosmarino, timo e salvia / 100 ml brodo di carne / 1 cucchiaino colmo di maizena / Rimettetevi i guanti e prendete il filetto. Avvolgetelo completamente con la pancetta sovrapponendo leggermente le fette: fate in modo che il termine di ciascuna fetta e l’inizio della successiva siano nella parte inferiore del filetto, cercando di creare una sorta di spirale ben compatta ed ordinata che avvolga la carne. Riscaldate una padella che possa contenere il filetto, versate un filo d’olio e il bouquet garni. A fuoco dolce dovrete cuocere la pancetta affinchè diventi croccante e brunita. Cuocete per primo il fondo del filetto per circa 6 minuti per sigillare la pancetta ed evitare che si apra, poi ruotate il filetto e cuocete per altri 6 minuti e così via. Non abbiate fretta nel fare questa operazione perchè se fatta bene manterrà succoso e morbido il filetto fino al cuore. Io ci ho impiegato mezz’ora. Accendete il forno a 190°C ventilato, mettete il filetto in una teglia, copritelo con carta alluminio ed infornatelo per 25 minuti circa, gli ultimi 5 minuti togliete l’alluminio. Terminata la cottura raccogliete gli umori rilasciati dalla carne e versateli nella padella dove avete rosolato la pancetta. Versate anche il brodo e riscaldate per qualche minuto mescolando. Stemperate nella salsa la maizena e cuocete per 5 minuti circa a fuoco lento. Setacciate. Tagliate la carne a fette sottili o spesse a seconda del vostro gusto, nappate con la salsina e guarnite con un cucchiaio di crema agrodolce. Io ho decorato la carne con una fetta di bacon croccante. Buon assaggio!
(La ricetta appartiene al blog "Officina Golosa)

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