Gelato al cioccolato fondente e peperoncino

Gelato al cioccolato fondente e peperoncino
610 gr di latte fresco intero
170 gr di zucchero semolato
3 cucchiai di miele
50 gr di panna fresca
1 tuorlo d’uovo
50 gr di cacao in polvere
80 gr di cioccolato fondente
3 cucchiaini di Habanero Chocolate Peperita
Versare il latte e la panna in un pentolino ed aggiungere il tuorlo d’uovo e 1 cucchiaino di polvere di Habanero Chocolate, mescolare per pochi secondi con lo sbattitore. Unire lo zucchero e il miele al composto di latte, tuorlo e peperoncino, amalgamare bene con una frusta e portare ad ebollizione. Quando il composto avrà raggiunto gli 85°, aggiungere il cacao setacciato.
Gelato al cioccolato fondente e peperoncino
Allontanare dalla fiamma - il composto deve raggiungere i 65°-60° - e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato. Solo a questo punto aggiungere i 2 cucchiai rimanenti di Habanero Chocolate.
Gelato al cioccolato fondente e peperoncino
Amalgamare con una frusta, attendere che il composto si raffreddi e trasferire in un contenitore a chiusura ermetica. Lasciare in frigo per 8/10 ore, emulsionare poi con il minipimer e mantecare nelle gelatiera.

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