published on 14/09/2024Wenn wir von "Chili" sprechen, meinen wir eine Vielzahl von Kultivaren, die jeweils ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften haben und zu fünf verschiedenen botanischen Arten gehören. Diese Vielfalt bietet unendliche Möglichkeiten: Jede Region, von Italien bis Mexiko, hat ihre eigenen typischen Chilischoten, die in Größe, Form und Farbe variieren und von Grün über Violett bis hin zu Rot und Gelb reichen.
Capsicum annuum
Die am häufigsten verbreitete und kultivierte Art ist Capsicum annuum. Dazu gehören nicht nur Paprika und Friggitelli, sondern auch viele der bekanntesten Chilisorten. Unter ihnen stechen einige italienische Sorten hervor, wie der Kalabrese, zusammen mit anderen weltweit bekannten Sorten wie Jalapeño, Cayenne, Paprika, Pimento, nuMex, Diavolicchio und Charleston.
Capsicum baccatum
Typisch für Lateinamerika, insbesondere Länder wie Bolivien und Peru, ist Capsicum baccatum bekannt für seine moderate Schärfe, die es ermöglicht, auch den Geschmack des Pfeffers zu schätzen. Zu dieser Familie gehören die Aji, die in der Küche wegen ihres Gleichgewichts zwischen Geschmack und Schärfe geschätzt werden, sowie einige Zierarten.
Capsicum frutescens Capsicum frutescens ist bekannt für seine sehr scharfen Sorten, von denen das bekannteste der Tabasco ist, der für die gleichnamige berühmte Sauce verwendet wird. Diese Pflanzen zeichnen sich durch ihre baumartige Form aus und werden von denen geliebt, die eine lebendige Schärfe suchen.
Capsicum chinense
Wer auf der Suche nach den schärfsten Chilis ist, sollte sich mit Capsicum chinense befassen. Diese Art umfasst die schärfsten Chilis der Welt, wie den Carolina Reaper, der den Weltrekord für Scoville-Einheiten hält. Zu dieser Gruppe gehören auch Habanero, Naga Morich und Trinidad Moruga Scorpion. Diese Pflanzen haben einen längeren Wachstumszyklus und benötigen oft beheizte Anzuchtkästen oder Grow-Boxen.
Capsicum pubescens
Ursprünglich aus Südamerika stammend, ist Capsicum pubescens eine Art, die besonders kälteresistent ist und oft in Höhenlagen über 1500 Metern in ihrer Heimatregion angebaut wird. Zu den bekanntesten Sorten gehört der Rocoto, der für seine starke Schärfe und Widerstandsfähigkeit bekannt ist.
Wie man den richtigen Chili auswählt
Die Wahl des perfekten Chilis hängt im Wesentlichen von der geplanten Verwendung und dem persönlichen Geschmack ab. Extrem scharfe Chilis wie der Carolina Reaper oder Naga Morich sind ideal für diejenigen, die sich selbst herausfordern oder Freunde beeindrucken möchten, sowie für die Zubereitung besonders scharfer Saucen. Für den täglichen Gebrauch in der Küche bevorzugen jedoch viele eine moderate Schärfe, wie die der Aji, die vielseitiger und leichter in Gerichte zu integrieren ist.
