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DIE BEDEUTUNG VON SCHARF IN DER KÜCHE: PFEFFER ODER CHILI?

published on 03/08/2024 Eine scharfe Note in unsere Gerichte einzuführen, kann viel mehr tun, als nur unsere Sinne zu stimulieren: Es bringt eine Reihe zusätzlicher Vorteile mit sich, derer wir uns oft nicht bewusst sind. Das Hinzufügen von scharfen Gewürzen zu alltäglichen Rezepten kann nicht nur den Geschmack unserer Gerichte verbessern, sondern auch unsere Gesundheit in verschiedener Weise fördern.

Das Einbeziehen einer scharfen Note in kulinarische Zubereitungen und Gewürze kann zahlreiche Vorteile bieten. Es macht das Essen nicht nur schmackhafter, sondern fördert auch die Verdauung, regt die Durchblutung an und fördert die Diurese. Dank eines effizienteren Stoffwechsels kann es auch das Verlangen nach Süßem reduzieren (insbesondere bei Verwendung von Capsaicin aus Chilis), den Bedarf an Salz verringern und eine Reihe von insgesamt positiven Effekten auslösen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nicht alle scharfen Substanzen die gleichen Vorteile bieten. Es ist entscheidend, zwischen schwarzem Pfeffer und Chili zu unterscheiden, zwei scharfen Zutaten mit unterschiedlichen Eigenschaften. Während schwarzer Pfeffer, der einst vorherrschte, in Maßen und als Nahrungsergänzung verwendet werden sollte (z.B. in Kombination mit Kurkuma für eine optimale Freisetzung seiner Substanzen), wird Chili oft besser vertragen und bietet zahlreiche Vorteile, die durch moderne Forschung bestätigt wurden.

Richtig verwendet kann schwarzer Pfeffer den Geschmack und den Nährwert von Gerichten verbessern, insbesondere wenn man die verschiedenen verfügbaren Sorten erkundet, jede mit einem einzigartigen Aromaprofil. Er kann jedoch auch in Desserts verwendet werden, wo seine reizende Wirkung gemildert wird, wodurch er ein vielseitiges Gewürz auch in der Patisserie ist. Obwohl er einst absolut vorherrschend war, ist es heutzutage ratsam, ihn in Maßen zu verwenden, um seine reizende Wirkung auf Organe wie Leber und Nieren zu begrenzen.

Chili hingegen weist keine besonderen Nebenwirkungen auf, sondern bietet vielmehr nachweislich und bestätigte Elemente des Wohlbefindens und kann sicherer verwendet werden. Es ist wichtig, ihn nach individuellen Geschmäckern und Toleranzen zu dosieren und ihn sorgfältig zu handhaben, um versehentliche Reizungen an Augen, Lippen und Nase zu vermeiden, insbesondere bei empfindlicheren Personen wie Kindern.

Neben Pfeffer und Chili können auch andere Gewürze eine angenehme Schärfe zu Gerichten hinzufügen. Ingwer, Meerrettich (heute weniger beliebt, aber historisch wichtig), exotisches Wasabi, Paprika in all seinen Varianten und Curry sind hervorragende Beispiele für Zutaten, die unsere Küche mit ihrer unverwechselbaren Schärfe bereichern können.