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WIE MAN EIN ZU SCHARFES GERICHT RETTET: TIPPS UND TRICKS

published on 27/07/2024 Hast du es mit dem Chili übertrieben und dein Gericht ist unerträglich scharf geworden? Keine Sorge, es gibt Möglichkeiten, das zu beheben! Mit ein paar einfachen Tricks kannst du die Schärfe reduzieren und dein Gericht wieder schmackhaft machen. Es kommt alles auf die Chemie an und darauf, bestimmte Lebensmittel hinzuzufügen, die helfen, den scharfen Geschmack zu mildern.

Zitrusfrüchte und Essig
Wenn das Gericht es zulässt, versuche, den Saft von Zitrusfrüchten wie Zitrone, Orange oder Limette hinzuzufügen. Diese Früchte passen gut zu vielen Lebensmitteln, besonders zu Fleisch und Fisch. Auch Tomaten, entweder frisch gewürfelt oder als Sauce, und ein wenig Essig können helfen, die Schärfe zu mildern.

Schärfeabsorbierende Gemüse
Gemüse wie Karotten und Kartoffeln können dank ihrer stärkehaltigen Konsistenz etwas von der Schärfe aufnehmen. Erbsen, Kürbis und Blumenkohl können ebenfalls nützlich sein. Wenn du das Rezept nicht zu sehr verändern möchtest, serviere das Gericht mit Getreide oder Brot: Die Zucker und Stärken in diesen Lebensmitteln helfen, das Brennen durch die Gewürze zu reduzieren.

Nüsse und Samen
Nüsse enthalten Öle, die die Schärfe mindern können. Füge Walnüsse, gehobelte Mandeln, Mandelbutter oder Tahini (Sesampaste) hinzu. Erdnüsse und Chiliflocken sind eine klassische Kombination in der thailändischen Küche, und Kürbiskerne können Salate bereichern.

Honig und Zucker
Honig- und Zuckermoleküle binden sich an Capsaicin und machen es weniger intensiv. Füge einen Teelöffel Zucker oder einen Spritzer Honig zum Gericht hinzu, beginnend mit kleinen Mengen und schmecke es nach und nach ab. Ein Teelöffel Zucker ist besonders nützlich, um eine zu scharfe Tomatensauce zu zähmen, während Honig gut zu Fleisch, Zitrusfrüchten, Gewürzen und frischen Kräutern passt.

Milchprodukte
Capsaicin ist in Fetten löslich, die die Schärfe wirksam reduzieren. Casein, ein Protein, das in Milch und Käse vorkommt, schützt unsere Rezeptoren vor den Auswirkungen von Capsaicin. Joghurt, Sahne, Milch, Butter und Käse können sehr hilfreich sein. Joghurt und Sahne können Suppen oder Pürees hinzugefügt werden, während geriebener Käse eine Portion Spaghetti mit Knoblauch, Öl und zu viel Chili retten kann. Du kannst auch schnell Joghurt-basierte Dips oder Cheddar-Cremes zubereiten. Die Kombination von Käse und Schärfe ist ein Grundbestandteil der indischen (hast du jemals Mango-Lassi mit Vindaloo-Huhn probiert?), griechischen und nahöstlichen Küche.