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WIE WÄHLT MAN CHILISCHOTEN BASIEREND AUF IHRER SCHÄRFE AUS? HIER IST EIN SCHARFER LEITFADEN!
published on 20/01/2024Wenn wir die Empfindung von Feuer im Mund und ein brennendes Gefühl spüren, liegt das an Capsaicin, der Substanz, die mit bestimmten Thermorezeptoren im Mund (und Magen) interagiert und dem Gehirn ein "Feuer" -Signal sendet. In Wirklichkeit gibt es keine Erhöhung der Temperatur im Mund; unser Gehirn lässt uns das nur glauben.
Um zu messen, wie scharf eine Chilischote sein kann, verwenden wir die Scoville-Skala, benannt nach ihrem Erfinder Wilbur Scoville, einem amerikanischen Chemiker mit einem brennenden Herzen (und Mund), der 1912 seinen organoleptischen Test erfand. Die Scoville-Skala verwendet die Shu (Scoville Heat Units) als Maßeinheit und weist reinem Capsaicin einen Wert von 16 Millionen zu. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Pfefferspray der Strafverfolgungsbehörden liegt zwischen 2,5 und 6 Millionen Shu, während süße Paprika null Shu haben.
Die wahren Meister der Schärfe gehören zur Familie der Capsicum chinense mit ihrer extravaganten Form. Dazu gehören der Habanero mit fast 500.000 Shu, der Bhut Jolokia mit einer Million Scoville und zwei der drei schärfsten Paprikaschoten auf dem Planeten: Trinidad Scorpion und Carolina Reaper, die jeweils 1.900.000 und 2.500.000 Shu überschreiten. Aber Vorsicht, sie sind richtig scharf!
Ein Chili zu einem Gericht zu kombinieren, ist nicht trivial. Es reicht nicht aus, eine Chilischote zu nehmen und sie in den Topf zu werfen. Würzen ist eine Kunst, eine Kultur und eine Philosophie des guten Geschmacks! Deshalb haben wir einen kleinen Leitfaden über Chilischoten erstellt.
