CAIENNA

Die frische Frucht hat den typischen Duft von rotem Paprika, der typischerweise krautig und leicht zitrusartig mit Anklängen von Tomate ist. In der Cajun-Küche, die in den USA aus verschiedenen kulinarischen Kulturen entstanden ist, wird er häufig verwendet und passt zu allen Arten von rotem Fleisch und Wild. In Louisiana wird er insbesondere in der Jambalaya verwendet, einem Gericht aus provenzalischer Herkunft mit spanischen und afrikanischen Einflüssen, das aus Fleisch und Gemüse besteht. Er wird für rote Saucen, um Paprikagemüse Schärfe zu verleihen, in Vinaigrettes, Tomatensaucen für Pasta, Fischsuppen, mariniertem Hühnchen und sogar auf Pizza verwendet.

BESCHREIBUNG
Cayenne, bereits bekannt bei den Maya und den Azteken und einer der ersten, der sich seit der Entdeckung Amerikas verbreitet hat, gilt als einer der beliebtesten Pfeffer der Welt. Er gehört zur Art Capsicum annuum und ist in Französisch-Guayana heimisch, von wo aus seine Hauptstadt Cayenne ihren Namen hat: "Cayennepfeffer". Die Frucht hat eine faszinierende leuchtend rubinrote Farbe. Die Beere ist dünn, zwischen 8 cm und 10 cm lang. Sie hat normalerweise eine längliche Form, aber es ist nicht ungewöhnlich, gekräuselte Früchte zu finden. Sein Schärfegrad kann zwischen 10.000 und 30.000 SHU liegen.