JALAPEÑO

Die frische Frucht des Jalapeño-Pfeffers hat florale und fruchtige Noten von grünem Apfel und Gemüse, die typisch für Paprika sind. Insbesondere der unverwechselbare und charakteristische intensive grüne Duft des Jalapeños ist auf eine Vielzahl flüchtiger Verbindungen zurückzuführen, unter denen sich ein bestimmtes Molekül hervorhebt, 2-Isobutyl-3-methoxy-Pyrazin.

Die kulinarischen Kombinationen sind vielfältig. Das erste Rezept, das jedem einfällt, ist Guacamole, bei dem der Jalapeño mit Avocado und Korianderblättern harmoniert. Aber diese Chili findet ihre sensorische Harmonie von gegrillten Schweinekoteletts bis hin zu Gemüse- und Hülsenfruchtsuppen, von Gazpacho bis zu frischen Käsesorten. Eine Vinaigrette mit Jalapeño kleidet jeden "pescado" ausgezeichnet, einschließlich Austern. Auch die Kombination mit Schokolade und Vanillebeeren ist außergewöhnlich. Schokolade, Chili und Vanille: drei Wunder der Natur, die die Azteken bereits vor mehr als tausend Jahren zu mischen wussten!

BESCHREIBUNG
Der Jalapeño ist wahrscheinlich der berühmteste Chili-Pfeffer der Welt. Ursprünglich aus Südamerika stammend, leitet er seinen Namen von Jalapa ab, der Hauptstadt des Bundesstaates Veracruz im Süden Mexikos, mitten auf dem Gebiet, das einst den Azteken gehörte.
Die Jalapeño-Variante gehört zur Art Capsicum annuum. Die Frucht ist zwischen 4 und 10 cm lang und kann gegessen werden, wenn sie noch grün ist oder wenn sie ihre volle Reife erreicht und leuchtend rot wird. Ihr Schärfegrad kann von 4.000 bis 10.000 SHU reichen.