SÜSSER, SCHARFER BEFANA-KOHLENBISSEN

Zutaten
Für die Glasur:
• 300 g Puderzucker
• 1 Eiweiß
• 10 g reiner Alkohol
• 5 g schwarze Lebensmittelfarbe in Pulverform
• 4 Tropfen Zitronensaft
• Eine Prise Cayennepfeffer Nr. 4 (oder Habanero Chocolate Nr. 9 für die Mutigen)
Für den Sirup:
• 300 g Zucker
• 100 g Wasser
• 5 g schwarze Lebensmittelfarbe in Pulverform
Zubereitung:
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zitronensaft in einer Schüssel auf.
Fügen Sie nach und nach den Puderzucker, den Alkohol, den Chili und schließlich das schwarze Lebensmittelfarbenpulver hinzu.
Schlagen Sie weiter, bis die Glasur dick, glatt und dunkel wird.
In einem Stahlkochtopf mischen Sie Wasser, Zucker und schwarze Lebensmittelfarbe.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen, ohne zu rühren, bis die Temperatur 141°C erreicht (verwenden Sie ein Küchenthermometer für Genauigkeit). Wenn Sie kein Thermometer haben, fügen Sie die Lebensmittelfarbe hinzu, sobald das Karamell zu bräunen beginnt.
Erwärmen Sie zwei Esslöffel Glasur leicht (im Wasserbad oder in der Mikrowelle) und gießen Sie sie in den kochenden Sirup.
Rühren Sie schnell und gießen Sie die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.
Die Mischung wird aufgehen; lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.
Für kompaktere Kohlenstücke rühren Sie kurz mit einem Löffel; für einen luftigen Effekt lassen Sie die Mischung ungestört.
Sobald die Kohlen abgekühlt und gehärtet sind, stürzen Sie sie auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie grob mit einem Messer, um den „Kohlen“-Effekt zu erzielen.