ZITRUSCREME MIT SCHOKOLADENKEKSEN

Zutaten Für 4 Personen: Für die Kekse • 80 g Mehl • 50 g brauner Zucker • 40 g dunkle Schokolade • 1 Ei • 1 Eigelb • ½ Teelöffel Habanero-Schokolade • 25 g Backpulver • Zimtpulver Für die Creme • 300 ml Milch • 50 g Mehl • 50 g Honig • 3 Eigelb • 2 Clementinen • 1 Teelöffel Zitronen- und Chiliöl Anleitung Für die Kekse

1. Die Schokolade hacken: Die dunkle Schokolade zu einem gleichmäßigen Pulver mahlen und mit einer Prise Zimt würzen.
2. Die Eier schlagen: In einer Schüssel das ganze Ei und das Eigelb mit dem braunen Zucker schlagen, bis eine helle und luftige Masse entsteht.
3. Die trockenen Zutaten einarbeiten: Das Mehl und das Backpulver sieben und dann zur Eimischung geben. Die gehackte Schokolade und die Habanero-Schokolade hinzufügen und vorsichtig mischen.
4. Die Kekse formen: Den Teig in einen Spritzbeutel oder eine Dessertspritze geben und Stäbchen von etwa 8 cm Länge und 1 cm Breite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Backen: Bei 200°C etwa 10 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. Abkühlen lassen. Für die Creme
6. Die Eigelbe schlagen: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Honig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
7. Das Mehl einarbeiten: Das Mehl zu den geschlagenen Eigelben geben und gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
8. Die Milch hinzufügen: Die Milch zum Kochen bringen und langsam in die Eigelb- und Mehlmasse gießen, dabei ständig rühren.
9. Die Creme kochen: Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die ersten Anzeichen des Kochens sichtbar sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
10. Aromatisieren: Die abgekühlte Creme mit einem Teelöffel geriebener Clementinenschale und einem Teelöffel Zitronen- und Chiliöl pürieren. Präsentation
11. Die Creme verteilen: Die Zitruscreme in Schalen gießen.
12. Garnieren: Mit Granatapfelkernen und geschälten Clementinen-Segmenten dekorieren.
13. Die Kekse servieren: Die Kekse mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit der Creme servieren. Guten Appetit!