Zutaten:
- 320 g Reis
- 1 Teelöffel Jalap-Lemon Gewürz
- 40 g Weißwein
- 100 g Robiola-Käse
- 1 Zweig frischer Thymian
- 20 g Pecorino Romano DOP
- Gemüsebrühe nach Bedarf
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
Zubereitung: Um das Risotto zuzubereiten, beginne damit, den Reis in einem Topf bei mittlerer Hitze zu rösten. In dieser Phase sind keine Gewürze erforderlich; der Reis muss einfach gut erhitzt und leicht durchsichtig werden. Röste den Reis 3-4 Minuten, dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Nun deglaziere den Reis mit etwas Weißwein. Dies ist ein entscheidender Schritt, um dem Risotto den aromatischen Hauch zu verleihen, der den zitronigen Geschmack ausbalanciert. Sobald der Alkohol verdampft ist, kannst du beginnen, die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen. Dies ist der Kern der Risotto-Zubereitung: Rühre regelmäßig um und füge mehr Brühe nur hinzu, wenn der Reis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen hat. Es dauert etwa 16-18 Minuten, um die richtige Konsistenz zu erreichen – al dente, aber weich.
Wenn der Reis fertig ist, stelle die Hitze ab und füge den geriebenen Pecorino Romano und die Robiola-Käse hinzu. Diese Käsesorten machen das Risotto cremig und reichhaltig, ohne die anderen Aromen zu überwältigen. Gut umrühren, um alles zu verbinden.
Jetzt ist es Zeit, dem Gericht seinen charakteristischen Charakter zu verleihen: das Jalap-Lemon Gewürz. Ein Teelöffel reicht aus, um eine Schärfe und Zitronenaroma hinzuzufügen. Vervollständige das Gericht mit einigen frischen Thymianblättern, die eine kräuterige und erfrischende Note hinzufügen. Wenn das Risotto etwas zu dick erscheint, kannst du einen weiteren Schöpflöffel Brühe hinzufügen, um es cremig und flüssig zu halten.
Zum Schluss noch eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers, wenn du den Kontrast magst, und das Risotto ist bereit zum Servieren. Das Ergebnis ist ein elegantes Gericht mit ausgewogenem Geschmack, das perfekt die Süße des Käses, die Schärfe der Gewürze und das zitronige Aroma kombiniert.
