Zutaten:
- 600 g Auberginen
- 4 Kochtomaten
- 3 rote Zwiebeln
- 40 g frischer Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Bhut Jolokia Chili-Pulver Peperita BIO
- ½ Teelöffel Kurkuma
- Sonnenblumenöl oder extra natives Olivenöl
- Salz
Um die scharfe Auberginensauce zuzubereiten, reinigen Sie die Auberginen gründlich und legen Sie sie ganz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie sie bei 190°C etwa 20 Minuten, bis die Haut gut verbrannt ist, und wenden Sie sie regelmäßig. Nach dem Backen nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen und lassen sie abkühlen. Nach dem Abkühlen schälen Sie die Auberginen und entfernen dabei alle verbrannten Reste. Geben Sie das Fruchtfleisch in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel oder hacken Sie es mit einem Messer auf einem Schneidebrett.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne und fügen die Kreuzkümmelsamen und die gehackten Zwiebeln hinzu. Braten Sie 2-3 Minuten an, fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und nach etwa 5 Minuten auch die geschälten und gewürfelten Tomaten. Schälen und schneiden Sie den Ingwer fein und schneiden Sie die grünen Chilischoten in Ringe. Geben Sie beides in die Pfanne, würzen Sie mit Salz und kochen Sie weiter, bis die Sauce zu reduzieren beginnt. Fügen Sie nun die Gewürze in Pulverform hinzu: Garam Masala, Koriander, Bhut Jolokia Chili-Pulver Peperita BIO und Kurkuma. Mischen Sie das Auberginenfruchtfleisch unter und rühren Sie gut um, um alle Zutaten zu verbinden. Decken Sie die Pfanne ab und nehmen Sie sie vom Herd, wenn die Sauce reduziert und dick geworden ist.
Vor dem Servieren garnieren Sie die Sauce mit einer großzügigen Portion frischem Koriander. Die Sauce wird noch aromatischer, wenn sie eine Weile ruhen darf.
