FOCACCIA ODER SCHIACCIATA MIT SCHARFER KURKUMA UND CHILI SECRET

Um eine besondere, leicht scharfe und geschmackvolle Focaccia zuzubereiten, können Sie Peperita Chili Secret verwenden. Diese Variante der klassischen Focaccia erhält durch die Zugabe von Chili Secret in den Teig eine intensiv gelb-orange Farbe und einen würzigen, aromatischen Geschmack.

Für eine klassische Backform beginnen Sie mit 300 Gramm Manitoba-Mehl, 2 Teelöffeln Chili Secret, 200 Gramm '00'-Mehl (das Sie auch durch weißen Dinkel oder ausschließlich Manitoba-Mehl ersetzen können), 365 Gramm lauwarmem Wasser, 1 Teelöffel Trockenhefe (oder 8 Gramm frische Hefe), 1/2 Teelöffel Zucker und 11 Gramm Salz. Falls Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie diese zuerst in 2 Esslöffeln Wasser auf. Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, machen Sie eine Mulde in die Mitte und fügen Sie das Wasser hinzu. Rühren Sie mit einem Löffel, bis ein sehr feuchter und klebriger Teig entsteht, der gelb und weich ist.

Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn bei ausgeschaltetem, aber leicht vorgeheiztem Ofen auf etwa 28°C gehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat. Die Gehzeit kann je nach Außentemperatur variieren und bis zu 4 Stunden betragen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn in eine leicht geölte Backform und dehnen ihn mit den Fingerspitzen aus. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und dehnen Sie den Teig weiter aus. Verfeinern Sie die Focaccia mit Rosmarin und grobem Salz.

Backen Sie die Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 25 Minuten. In den letzten 5 Minuten verschieben Sie die Form in den unteren Ofenbereich und schalten im letzten Minute leicht den Grill ein, indem Sie die Form in den oberen Ofenbereich verschieben. Lassen Sie die Focaccia vor dem Servieren etwas auskühlen.