Zutaten für das Lammkarree (4 Portionen):
- 1 Lammkarree (ca. 800g – 1 kg)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Senf
Für die Aromakruste:
- 100g Semmelbrösel
- 1 Bund frische Petersilie (ca. 20g)
- 1 Knoblauchzehe
- Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- Eine Prise Chilipulver (empfohlen: Scotch Bonnet oder Habanero Fatali)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel 11 Peperita Kräuter
Für die Chili-Granatapfelsauce:
- 1 Granatapfel (für ca. 150 ml Saft)
- 1 Teelöffel Honig
- Eine Prise Chilipulver
Beginne mit dem Lammkarree. Reinige es gut und entferne überschüssiges Fett, und massiere es mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl ein. Lass es ein paar Minuten ruhen, während du die Aromakruste vorbereitest.
Für die Kruste vermische Semmelbrösel, gehackte frische Petersilie, zerdrückten Knoblauch, Zitronenschale und eine Prise Chilipulver (für einen kräftigen Geschmack kannst du Scotch Bonnet oder Habanero Fatali verwenden). Füge etwas Olivenöl hinzu, um eine sandige und kompakte Konsistenz zu erhalten.
Jetzt kommt das Anbraten des Lammkarrees. Brate das Karree in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an, bis es gleichmäßig auf allen Seiten goldbraun ist. Dadurch werden die Säfte eingeschlossen und das Fleisch bleibt zart und geschmackvoll.
Nachdem es angebraten ist, bestreiche das Lamm mit einer dünnen Schicht Senf und bedecke es mit der Aromamischung. Drücke die Kruste fest an, damit sie gut haftet. Lege das Karree auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gare es im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 20-25 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad.
Während das Lamm im Ofen ist, bereite die Sauce zu. Presse den Granatapfel aus und lasse den Saft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit einem Teelöffel Honig und einer Prise Chilipulver reduzieren. Die Sauce sollte leicht sirupartig und samtig werden.
Sobald das Lamm gar ist, lass es ein paar Minuten ruhen, bevor du es in Portionen schneidest. Serviere es mit der Chili-Granatapfelsauce und begleite es mit festlichen Beilagen wie Ofenkartoffeln, saisonalem Gemüse oder einem frischen Salat.
Dieses Gericht, mit seiner Balance aus kräftigen und raffinierten Aromen, ist perfekt, um dein Weihnachtsfest unvergesslich zu machen.
