Zutaten:
- 1 Esslöffel Jalapeño-Chilipulver (Nr. 5)
- 600 g frisches Schwertfischsteak
- Frische Petersilie
- 400 g geschälte Borretane-Zwiebeln
- 1 Esslöffel geschälte Mandelblättchen
- 1 dl trockener Weißwein
- Saft einer halben Zitrone
- Mehl nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Um das Schwertfischsteak mit Jalapeño-Chili zuzubereiten, erhitze zunächst einen Schuss natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne. Füge die geschälten Borretane-Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu und brate sie bei starker Hitze, bis sie leicht gebräunt sind. Lösche dann mit einem Spritzer trockenem Weißwein ab, reduziere die Hitze, bedecke die Pfanne mit einem Deckel und lasse das Ganze etwa 20 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln zart und gut durchgegart sind.
In der Zwischenzeit bereite den Schwertfisch vor. Mische in einem Teller etwas Mehl mit Salz und Pfeffer. Wälze die Schwertfischsteaks in der Mehlmischung, sodass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Erhitze in einer anderen Pfanne einen Schuss Olivenöl extra vergine bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Schwertfischsteaks hinzu und presse den Saft einer halben Zitrone darüber. Brate den Fisch etwa 5 Minuten pro Seite, bis er außen goldbraun und knusprig ist, während er innen zart und saftig bleibt.
Während der Schwertfisch kocht, hacke einige frische Petersilienblätter. Streue zum Abschluss der Zubereitung etwas Jalapeño-Chilipulver über die Steaks, um dem Gericht die richtige Schärfe zu verleihen, ohne den feinen Geschmack des Fisches zu überdecken.
Sobald beide Zubereitungen fertig sind, schneide das Schwertfischsteak in 4 Portionen und platziere jedes Stück in der Mitte eines Tellers. Arrangiere die Borretane-Zwiebeln neben dem Fisch und träufle etwas von ihrem Kochfond über das Steak, um den Geschmack zu verstärken. Garniere schließlich mit ein paar frischen Petersilienblättern und einer Zitronenscheibe für einen Hauch von Frische. Sofort servieren, um dieses Gericht mit seinen ausgewogenen und raffinierten Aromen optimal zu genießen.
