Ingredienti:
- 320 g di riso
- 1 cucchiaino di spezie Jalap-Lemon
- 40 g di vino bianco
- 100 g di robiola
- 1 rametto di timo fresco
- 20 g di Pecorino Romano DOP
- Brodo vegetale q.b.
- Pepe macinato fresco (facoltativo)
Preparazione
Per prepararlo, inizia tostando il riso in una casseruola a fuoco medio. Non serve aggiungere condimenti in questa fase, il riso deve semplicemente scaldarsi bene, diventando leggermente traslucido. Bastano 3-4 minuti di tostatura, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
A questo punto, sfuma il riso con un po' di vino bianco. È un passaggio cruciale per dare al risotto quella sfumatura aromatica che bilancerà il sapore agrumato del limone. Una volta evaporato l’alcol, puoi iniziare a versare il brodo vegetale caldo, poco alla volta. Questo è il cuore della preparazione del risotto: mescola regolarmente e aggiungi il brodo solo quando il riso ha assorbito il liquido precedente. Ci vorranno circa 16-18 minuti di cottura per raggiungere la giusta consistenza, al dente ma morbida.
Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il Pecorino Romano grattugiato e la robiola. Questi formaggi renderanno il risotto cremoso e ricco, senza sovrastare gli altri sapori. Mescola bene per amalgamare tutto.
Ora arriva il momento di dare al piatto il suo carattere distintivo: le spezie Jalap-Lemon. Un cucchiaino è sufficiente per aggiungere un tocco di piccantezza e il profumo del limone. Completa con qualche fogliolina di timo fresco, che darà una nota erbacea e rinfrescante al piatto. Se il risotto sembra un po’ troppo denso, puoi aggiungere un altro mestolo di brodo per mantenerlo cremoso e fluido.
Infine, un pizzico di pepe macinato fresco se ti piace il contrasto e il risotto è pronto per essere servito. Il risultato sarà un piatto elegante, dal sapore equilibrato e perfettamente bilanciato tra il dolce del formaggio, il piccante delle spezie e l’aroma agrumato del limone.
