PESTO SEMPLICE AL CIUFFO DI CAROTE

Ingredienti:

• Ciuffi di carote freschi e teneri
• 1/4 di tazza di noci o mandorle
• 1/4 di tazza di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Pecorino)
• 4 gocce di Chilimone
• 1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

• Pulisci i ciuffi delle carote, assicurandoti di rimuovere le parti più dure e fibrose. Lavali sotto acqua corrente e asciugali.
• In una padella a secco, tosta le noci o le mandorle a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati e profumati. Lasciali raffreddare.
• In un frullatore o robot da cucina, metti i ciuffi di carote, le noci o mandorle tostate, il formaggio grattugiato, Chilimone, sale e pepe.
• Frulla gli ingredienti mentre aggiungi lentamente l'olio extravergine d'oliva, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
• Gusta il pesto al ciuffo di carote come condimento per la pasta, per insaporire panini o come salsa per insalate. Conserva eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.

Questo pesto è un modo semplice e gustoso per utilizzare i ciuffi di carote e ridurre gli sprechi in cucina, mantenendo un sapore fresco e delicato.