Ingredienti:
- 1 cucchiaio di peperoncino Jalapeño n° 5 in polvere
- 600 g di trancio fresco di pesce spada
- Prezzemolo fresco
- 400 g di cipolline borretane pelate
- 1 cucchiaio di scaglie di mandorle pelate
- 1 dl di vino bianco secco
- Succo di mezzo limone
- Farina q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Per preparare il
trancio di pesce spada al peperoncino Jalapeño, inizia scaldando un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente. Aggiungi le cipolline borretane già pelate e un pizzico di sale, facendo cuocere a fuoco vivace finché non saranno leggermente dorate. A questo punto, sfuma con un po' di vino bianco secco, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti, o finché le cipolline saranno tenere e ben cotte.
Nel frattempo, prepara il pesce spada. In un piatto, metti della farina e insaporiscila con sale e pepe. Passa i tranci di pesce spada nella farina, assicurandoti di coprire entrambi i lati in modo uniforme. In un’altra padella, versa un filo d'olio extravergine e riscaldalo a fuoco medio-alto. Aggiungi i tranci di pesce spada e spremi sopra il succo di mezzo limone. Cuoci il pesce per circa 5 minuti per lato, fino a quando non sarà ben dorato e croccante all'esterno, mantenendo l'interno morbido e succoso.
Mentre il pesce spada cuoce, trita qualche foglia di prezzemolo fresco. A fine cottura, spolvera il trancio con un po' di peperoncino Jalapeño in polvere per donare al piatto la giusta dose di piccantezza, senza coprire i sapori delicati del pesce.
Una volta che entrambe le preparazioni sono pronte, taglia il pesce spada in 4 tranci e disponi ciascuno al centro di un piatto. Aggiungi le cipolline borretane accanto al pesce e versa un po' del loro fondo di cottura sul trancio per esaltarne il gusto. Infine, guarnisci con qualche foglia di prezzemolo fresco e una fettina di limone per un tocco di freschezza. Servi subito per gustare al meglio questo piatto dai sapori equilibrati e raffinati.
