ABBINAMENTI

Il frutto fresco ha il profumo tipico del peperone crudo, tipicamente erbaceo e leggermente agrumato con reminiscenze di pomodoro. Frequente nella cucina cajun, nata negli USA da differenti culture culinarie, si adatta a tutti i tipi di carne rossa e selvaggina. In Luisiana, in particolare, si prepara la jambalaya, un piatto a base di carne e verdure di origine provenzale con influenze spagnole e africane. Si usa per salse rosse, per dare piccantezza alla peperonata, nelle vinaigrette, nelle salse al pomodoro per condire la pasta, nelle zuppe di pesce, nel pollo marinato come anche sulla pizza.

DESCRIZIONE

Il Caienna, già noto presso i Maya e gli Aztechi ed essendo uno dei primi ad essere diffuso fin dai tempi della scoperta delle Americhe, è considerato tra i peperoncini più popolari al mondo. Appartiene alla specie Capsicum annuum ed è originario della Guyana francese dalla cui capitale, Caienna, prende il nome: “pepe di Caienna”. Il frutto ha un accattivante colore rosso rubino acceso. La bacca è sottile, lunga tra gli 8 cm e 10 cm. Solitamente ha forma allungata, ma non è raro trovare frutti arricciati.

Il suo grado di piccantezza può partire da 10.000 fino ad arrivare a 30.000 SHU.

Durante il processo di produzione di questa polvere sono state adottate particolari tecniche di estrazione a freddo dell’umidità, consentendo di mantenere il più inalterato possibile i profumi caratteristici del peperoncino. 

Il Caienna contiene Vitamina A che aiuta mantenere in perfetta salute gli occhi, i capelli e la pelle e soprattutto contiene Vitamina C, la quale non si limita ad arrestare la diffusione dei radicali liberi, ma è utile e necessaria per rinforzare le barriere del sistema immunitario, abbassando il rischio di insorgenza di tumori inibendo la sintesi di sostanze cancerogene. Inoltre, recenti studi confermano scientificamente che impiegare nella nostra dieta per almeno 4 volte alla settimana il peperoncino, si dimezza il rischio di infarto. 

Ricetta di Lidia di "The Spicy Note"
Insalata piccante di salmone, broccoletti e patate.

Ingredienti:

• 300g filetto di salmone fresco;
• 1 broccolo;
• 2 pate viola;
• 2 patate a pasta gialla;
• sale qtb;
• pepe nero macinato fresco;

per il condimento

• 1/2 spicchio d'aglio;
• 30g di basilico fresco;
• 50g di parmigiano grattugiato;
• 50g olio extravergine di oliva;
• un pizzico di peperoncino Caienna Peperita;
• una manciata di pinoli;

Procedimento:

In una pentolina, adagiate le patate (lavate e ben grattate con una spugnetta delicata) con dell'acqua e fate lessare finché pungendole non risultano tenere, oppure tagliatele a pezzi e fate cuocere in vaporiera.

Stessa cosa per il broccolo: pulitelo, riducetelo in cimette tagliando ciascun ciuffo, cuocetelo a vapore o lessato.

Nel frattempo preparate il pesto.

Ponete in un mortaio l'aglio sbucciato con un pizzico di sale grosso, poi cominciate a pestare fino a che non raggiunge la consistenza di una crema; aggiungete ora le foglie di basilico e ruotate bene il pestello per frantumare il tutto.

Potete ora aggiungere i pinoli e pestate finché anch'essi sono cremosi.

Aggiungete ora il parmigiano un po' per volta mescolando sempre per bene e da ultimo l'olio extravergine di oliva a filo, girando sempre con il pestello. 

Scaldate ora per bene una padella antiaderente: poggiate il salmone dalla parte della pelle e cuocetelo per alcuni minuti, osservando come da rosa lucido diventa sempre più rosa opaco man mano che il calore su cui poggia raggiunge il centro. Giratelo poi anche sul lato della polpa e cuocete così per qualche altro minuto, solo fino a che diventa più opaco.

In un vassoio ponete le patate tagliate grossolanamente, i broccoli e il salmone spezzettato. Salate e pepate.