Il peperoncino più conosciuto, dal classico rosso rubino acceso. Bacca è sottile e di una lunghezza tra gli 8 cm e 10 cm, anche se non è raro trovare frutti arricciati.

Ha il sapore fresco del peperone verde crudo, tipicamente erbaceo e leggermente agrumato, con ritorno di tabacco biondo e pomodoro secco. Frequente nella cucina cajun e jambalaia. Si usa per salse rosse, peperonata, spaghetti con peperone rosso e alici.

Ricetta di Lidia di "The Spicy Note"
Insalata piccante di salmone, broccoletti e patate.

Ingredienti:

• 300g filetto di salmone fresco;
• 1 broccolo;
• 2 pate viola;
• 2 patate a pasta gialla;
• sale qtb;
• pepe nero macinato fresco;

per il condimento

• 1/2 spicchio d'aglio;
• 30g di basilico fresco;
• 50g di parmigiano grattugiato;
• 50g olio extravergine di oliva;
• un pizzico di peperoncino Caienna Peperita;
• una manciata di pinoli;

Procedimento:

In una pentolina, adagiate le patate (lavate e ben grattate con una spugnetta delicata) con dell'acqua e fate lessare finché pungendole non risultano tenere, oppure tagliatele a pezzi e fate cuocere in vaporiera.

Stessa cosa per il broccolo: pulitelo, riducetelo in cimette tagliando ciascun ciuffo, cuocetelo a vapore o lessato.

Nel frattempo preparate il pesto.

Ponete in un mortaio l'aglio sbucciato con un pizzico di sale grosso, poi cominciate a pestare fino a che non raggiunge la consistenza di una crema; aggiungete ora le foglie di basilico e ruotate bene il pestello per frantumare il tutto.

Potete ora aggiungere i pinoli e pestate finché anch'essi sono cremosi.

Aggiungete ora il parmigiano un po' per volta mescolando sempre per bene e da ultimo l'olio extravergine di oliva a filo, girando sempre con il pestello. 

Scaldate ora per bene una padella antiaderente: poggiate il salmone dalla parte della pelle e cuocetelo per alcuni minuti, osservando come da rosa lucido diventa sempre più rosa opaco man mano che il calore su cui poggia raggiunge il centro. Giratelo poi anche sul lato della polpa e cuocete così per qualche altro minuto, solo fino a che diventa più opaco.

In un vassoio ponete le patate tagliate grossolanamente, i broccoli e il salmone spezzettato. Salate e pepate.