Descrizione

Originario del Messico e dei caraibi, con la bacca a forma di lanterna e la punta allungata, conica o rientrante. È alto circa 2-8cm, per uno spessore di 2-4cm. Il frutto acerbo è verde, virerà al bianco, giallo e poi arancione per finire con il caratteristico rosso che ne indica la piena maturazione. Il Peperoncino piccante Habanero, oltre ad essere tra i più noti al mondo, possiede una profumazione molto intensa ed inconfondibile che deriva dalla fusione di oltre 180 oli essenziali che contiene.

Ha un sapore vegetale deciso, di peperone verde fresco con note lattiche di formaggio, carciofo e cardo amaro, molto piccante nel finale. L'Habanero Red Savina si può usare in piccole quantità sul cioccolato o sui sughi di pomodoro. Si spolverizza sui carpacci o brasati ma solo per coloro che tollerano il piccante.

Ricetta per 4 persone:
Mini byrek ai porri, formaggio bianco e Salù con guacamole all'Habanero Red Savina.
Ricetta di Dolcemente Inventando.

Ingredienti per il ripieno:

• 3 porri a rondelle;
• olio extravergine di oliva;
• un pizzico di sale Salù Habanero Fatali;
• 160g di formaggio bianco tipo feta o (Krem beyaz turco) sbriciolato.

Procedimento:
in una padella mettete l'olio e il porro e fatelo cuocere, unite il sala all'Habanero Fatali.
A parte sbriciolate il fromaggio fresco e tenetelo da parte.

Ingredienti per il guanciale all'Habanero Red Savina:

• 2 pomodori verdi;
• 2 avocado maturi;
• 1 spicchio d'aglio;
• il succo di un lime (in sostituzione il limone va benissimo)
• sale qta;
• 4 pizzichi di peperoncino Habanero Red Savina.

Procedimento:
versate gli ingredienti tagliati grossolanamente in un bicchiere lungo apposito per il frullatore a immersione, tritate il tutto con il minipimer per qualche minuto fino ad ottenere un composto abbastanza cremoso. Unite per ultimo il peperoncino e mescolate.

Ingredienti per la pasta fillo:

• 450g di farina 0;
• circa 225g di acqua calda (ma non versatela in un colpo e regolatevi di conseguenza se è necessario un quanitativo minore o superiore).
• 5g di sale.

In una ciotola versate la farina, l'acqua e il sale e impastate fino a che non otterrete un impasto morbido ed elastico. Da questo impasto ricavate circa 32 palline che coprirete con un canovaccio di cotone e farete riposare per circa 30-40 minuti.

Con l'aiuto di un mattarello sottile stendete ciascuna pallina in una sfoglia sottilissima quasi trasparente del diametro di 20cm. Tagliate con una rottellina in rettangoli regolari. Sulla spianatoia mettete il primo foglio di pasta con dell'olio e uniteil seguente, fino a formare uno strato di 4 sfoglie.

Inserite un cucchiaio di porri stufati e un pò di formaggio. Richiedete a mo' di involtino e sigillate i lati con poco uovo sbattuto, in modo tale che in cottura non si aprano.

Formati tutti gli involtini metteteli in una placca da forno ricoperta di carta apposita e cuocete in forno a 200° per circa 12-15 minuti o finché non saranno ben dorati.

Servite con il guacamole.

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