L'Aji è un peperoncino lievemente piccante, conosciuto come 'peperoncino giallo peruviano' perchè cresce spontaneo nelle montagne del Perù ma è possibile trovarne degli esemplari anche in Bolivia. Giallo paglierino fino a dorato, la bacca si allunga fino a 12-15 cm. All’inizio la bacca è verde poi vira verso il giallo intenso.

Il peperoncino Ajì è un frutto profumato e delicato con note di zenzero e fiori di primavera. Aroma moderatamente vegetale con ricordo di paglia, cardo e carciofo, profumo d’agrumi. Ha un aroma particolarmente fruttato e non molto piccante con un medio contenuto di capsaicina.

SALSINA PER CARPACCI DI PESCE.
Un cucciaino di peperoncino Ajì, un pizzico di sale e qualche goccia di limone frustati con una forchetta in una tazzina d'olio extra vergine di oliva. Si usa appena pronto o si può comodamente conservare chiuso in un vasetto ermetico al riparo dalla luce.